Foto: iz otvorenih izvora
Prema riječima stručnjaka, vrijedi koristiti ovu metodu tijekom kuhanja, jer druge metode mogu isušiti ribu
Ako želite bolje ispeći svoj losos, polagano pečenje je odličan način. O tome piše Martha Stewart.
Ova metoda pečenja idealna je i za početnike i za iskusne kuhare.
“Jednostavni okusi dobro se slažu s ovom jednostavnom metodom kuhanja, koja ostavlja više vremena za planiranje i pripremu ostatka jelovnika. Može potrajati nekoliko minuta duže nego kuhanje na ploči štednjaka ili roštilju, ali spora metoda kuhanja pobjeđuje u svakom drugom pogledu”, dodaje se u priči.
Što znači sporo pečenje?
Izraz “sporo pečenje” često se koristi kada se govori o receptima za svinjetinu ili prsa. To je zato što se ovi tvrdi komadi mesa moraju kuhati nekoliko sati da postanu mekani, ali to se može učiniti samo na niskoj temperaturi.
“Visoke temperature tijekom duljeg vremenskog razdoblja uzrokovat će prekuhavanje mesa kao i neravnomjerno kuhanje. Ista teorija može se primijeniti na ribu, posebno losos. Losos ima hrskavu teksturu i prilično je mesnat. Tekstura se značajno razlikuje između divlje i uzgojene ribe. Divlji losos obično ima čvršću teksturu i mršavije meso, što ga čini sklonim isušivanju. Ovdje dolazi do izražaja tehnika sporog kuhanja.” pečenje”, objasnila je Martha Stewart.
Koje su prednosti sporog pečenja?
Prema nutricionističkom savjetniku i autoru Brianu Quoc Leu, puno se toga događa kada se losos peče na niskoj temperaturi.
“Kada se losos kuha polako na niskoj temperaturi, mišićna vlakna se nježno denaturiraju (razbijaju svoju molekularnu konformaciju) bez agresivne kontrakcije, dopuštajući vlazi da ostane unutra”, dodao je stručnjak.
Ova metoda ne samo da pomaže u očuvanju prirodnih masnoća ribe, već joj daje i meku, delikatnu teksturu, kaže on.
“Najočitija razlika između lososa koji se sporo peče i drugih metoda je tekstura. Losos koji se sporo peče imat će puno mekši i baršunasti okus od suše, ljuskavije konzistencije koju često dobijete na visokim temperaturama”, rekao je Le.
Stručnjak je primijetio da metode poput roštiljanja ili pečenja na visokoj temperaturi općenito daju čvršću teksturu i često daju duboki, karamelizirani okus kroz tamnjenje.
“Ovaj intenzitet također može doći po cijenu gubitka vlage i neravnomjernog kuhanja, posebno u debljim komadima”, rekao je Le.
Specijalist je naglasio da sporo i nisko kuhanje omogućuje izbjegavanje ovih nedostataka.
