Foto: iz otvorenih izvora Nepravilno skladištenje čak i sinoćnju večeru pretvara u potencijalnu opasnost za zdravlje
Ponekad se ostaci pripremljene hrane mogu pokvariti nakon samo nekoliko sati, posebno jela od jaja, kuhana riža i salate na bazi majoneze. Nepravilno skladištenje čak i sinoćnju večeru pretvara u potencijalnu opasnost za zdravlje. O tome izvještava stranica Real Simple.
Kuhana riža
Kuhana riža se brzo kvari zbog povoljnih uvjeta za razvoj bakterija, posebice Bacillus cereus, koji može preživjeti i nakon toplinske obrade.
Na sobnoj temperaturi riža može postati opasna unutar 2-4 sata od kuhanja. Kako bi se usporilo kvarenje, rižu je potrebno što brže ohladiti (npr. raširiti u tankom sloju na širokom tanjuru) i čuvati u hladnjaku na +4 °C najviše 1 dan.
Riža se može podgrijati, ali to se ne smije ponavljati. Bakterije mogu proizvoditi toksine koji se ne uništavaju toplinom.
Sos
Domaći umak nezaobilazan je artikl na većini blagdanskih stolova, ali je i jedna od namirnica koja se najbrže kvari. Čuvanje dulje od 2 sata na +20, +25 °C čini umak opasnim za konzumaciju.
Visok sadržaj vlage u umaku idealan je za patogene bakterije i mikrobe kvarenja.
Znakovi kvarenja uključuju tamniju boju, kiselkast ili neugodan miris te osjetno gušću ili kvrgaviju strukturu.
Šlag
Šlag ima vrlo kratak rok trajanja. Nekoliko je razloga za to:
- visoka vlažnost i sadržaj masti idealno su okruženje za bakterije
- velika površina kontakta sa zrakom nakon mućenja – brza oksidacija masti i razvoj mikroflore
- nestabilnost pjene – krema se taloži, sirutka se oslobađa, struktura je uništena
U idealnom slučaju, šlag treba iskoristiti unutar 24 sata od hlađenja (nakon otvaranja ili kuhanja).
Salate na bazi majoneze
Majoneza kupljena u trgovini je pasterizirana i lagano kisela kako bi se spriječio rast bakterija. To znači da je sama majoneza općenito sigurna za dugotrajno skladištenje.
Međutim, kada se kombinira s drugim sastojcima poput jaja, krumpira ili piletine, oni se obično prvi pokvare. Stoga je vrijedno jesti salate pripremljene s majonezom unutar jednog dana.
Jela od tjestenine
Kuhana tjestenina ima kratak rok trajanja i treba je držati u hladnjaku samo tri dana.
Ovaj se proizvod relativno brzo kvari jer sadrži bakteriju poznatu kao Bacillus cereus, koja proizvodi spore koje mogu preživjeti prvi proces kuhanja.
Za razliku od riže, tjestenina obično sadrži manje vlage i kiselosti. To zapravo usporava rast bakterija i produljuje sigurno razdoblje skladištenja za nekoliko dana.
Meke vrste sireva
Ostatke mekih sireva (kao što su brie, ricotta ili svježi sir) treba baciti 2 dana nakon otvaranja pakiranja. Njihov visok sadržaj vlage u usporedbi s tvrdim sirevima čini ih izvrsnim leglom plijesni i bakterija.
Plijesan na površini sira i gorak ili kiselkast okus pokazatelji su da se sir pokvario.
Komentari:
