Foto: iz otvorenih izvora Tajne savršenih palačinki i palačinki: kako kuhati pecivo bez viška masnoće
Problem prekomjernog upijanja ulja prilikom prženja palačinki ili palačinki poznat je svima. Pečenje često postaje teško i gubi ukusan izgled zbog činjenice da aktivno upija masnoću iz posude. Međutim, postoje kulinarski trikovi kako bi proizvodi ostali smeđi i mekani, a istovremeno smanjili količinu masnoće. Zahvaljujući dvije jednostavne tehnike, palačinke i palačinke ispadaju baršunaste, uredne, gotovo suhe i “dijetalne”, iako se kuhaju u običnoj tavi.
Kako ispeći palačinke i palačinke bez viška masnoće
Kuhari su odavno primijetili da žlica biljnog ulja dodana izravno u tijesto djeluje mnogo učinkovitije od velike količine masnoće u tavi. Ulje integrirano u tekuću podlogu čini tijesto elastičnijim, stabilnijim i manje “pohlepnim” za upijanje vanjske masnoće tijekom prženja.
Tijekom toplinske obrade vlastita masnoća tijesta postupno ga napušta, stvarajući male džepove zraka u strukturi. Zahvaljujući tome palačinke postaju pahuljastije, a palačinke otvorenije, nježnije i poroznije.
Na taj način tijesto ne mora aktivno upijati ulje s površine, jer je potrebna mast već prisutna unutra. Međutim, sama posuda zahtijeva samo lagano podmazivanje, a dovoljan je i tanak sloj ulja kako bi se osiguralo ravnomjerno pečenje.
Osim toga, iskusne domaćice često tanko namažu tavu prije prženja malim komadićem masti ili žlicom masti (topljene životinjske masti). Životinjska mast se ravnomjerno topi i, za razliku od biljnog ulja, ne skuplja se u zasebne kapljice, tvoreći vrlo tanak i gladak sloj. Na toj površini palačinke i palačinke se ne lijepe, ne upijaju višak masnoće i lako se preokreću.
Ovaj pristup posebno dobro funkcionira s tankim palačinkama, koje ispadaju savršeno glatke i mekane. Palačinke kuhane sa svinjskom mašću ili mašću dobivaju tanku zlatnu koricu i ugodnu teksturu bez karakterističnog teškog mirisa spaljenog biljnog ulja.
Zahvaljujući minimalnoj upotrebi vanjske masnoće, nestaje karakterističan težak miris ulja koji često prekida prirodnu aromu tijesta. Palačinke i palačinke pripremljene prema ovim pravilima su mekane, ali ne mokre od masnoće, rumene, ali bez gorčine, elastične, ali ne “gumene” na dodir.
Takve metode omogućuju vam da češće i raznovrsnije pripremate pečene proizvode, bez straha od prekomjernog udjela masnoće ili izgaranja.
Komentari:
