Foto: iz otvorenih izvora Kako kuhati pahuljaste palačinke tako da ne budu masne i zadrže svoj oblik nakon prženja
Mnoge se domaćice susreću s činjenicom da palačinke odmah nakon vađenja iz tave ispadnu masne, upijaju ulje ili gube pahuljastost. Zapravo, problem je lako riješiti ako znate nekoliko nijansi pripreme tijesta i prženja. Pravilna temperatura i konzistencija tijesta glavni su uvjeti za izradu pahuljastih i ukusnih palačinki.
Što učiniti da palačinke ne upiju ulje
- Ispravna temperatura posude. Palačinke upijaju masnoću ako se peku na hladnoj ili prevrućoj površini. Optimalna je srednja temperatura, kada je ulje toplo, ali ne dimi. Na ovaj način tijesto se odmah stegne i nema vremena da se zasiti masnoćom.
- Dodajte minimalno tekućine u tijesto. Prerijetko tijesto će uvijek upiti više biljnog ulja. Konzistencija bi trebala biti gusta, ali mekana, polako klizi sa žlice.
- Koristite bazu od fermentiranog mlijeka. Kefir, fermentirano pečeno mlijeko ili jogurt stvaraju prirodne mjehuriće unutar tijesta. Zahvaljujući njima, palačinke postaju lagane, porozne i gotovo ne upijaju masnoću.
- Dodajte malo škroba. 1 žlica krumpirovog ili kukuruznog škroba ojačava teksturu tijesta. Palačinke se ne rašire i bolje drže oblik tijekom prženja.
- Ne okrećite se prerano. Pričekajte da se površina prekrije mjehurićima, a rubovi malo osuše. Ako prerano okrenete, tijesto će se raspasti i upiti više ulja.
Što učiniti da palačinke ne padnu
- Nemojte predugo mijesiti tijesto. Nakon miješanja sastojaka ne morate dugo raditi s mikserom. Miješajte samo dok ne dobijete glatku smjesu, jer će inače palačinke izgubiti mekoću.
- Ostavite tijesto da odstoji. Dovoljno je 10-15 minuta prije prženja da se sredstva za dizanje aktiviraju. Tako će palačinke biti prozračnije.
- Nemojte prečesto otvarati poklopac. Tijekom prvih minuta prženja, bolje je držati poklopac zatvorenim; para diže tijesto, a često otvaranje “sadi” palačinke.
- Mora se odmah poslužiti. Svježe izvađene iz tave, palačinke su što je moguće rahlije.
Komentari:
