Foto: iz otvorenih izvora
Savjeti slastičara koji će vam pomoći da vaša peciva budu mirisna i savršena
Vanilija je sastojak koji jednostavno tijesto može pretvoriti u pravi aromatični užitak. Ali malo ljudi zna da vanilija može potpuno izgubiti okus ako se doda u krivo vrijeme. Zato se profesionalni slastičari pridržavaju strogih pravila kako bi vanilija otkrila svoju punu aromu. Reći ćemo vam kada dodati vaniliju kako bi vaše pecivo mirisalo kao iz najskuplje slastičarne.
Kada dodati vaniliju u tijesto: glavno pravilo
Vanilija je nježan začin koji ne voli visoke temperature. Ako ga dodate u tijesto tijekom aktivnog zagrijavanja ili na početku kuhanja, aroma će jednostavno ispariti.
Pravi trenutak je na kraju miješenja tijesta. U gotovu smjesu kada se svi glavni sastojci sjedine dodajte vaniliju. Temperatura bi trebala biti sobna ili blago topla, ali ne vruća. Tako vanilija u potpunosti otkriva svoju aromu, a miris ostaje bogat i nakon pečenja.
Zašto je važno uzeti vremena?
Visoka temperatura uništava aromatske molekule. Dodate li vaniliju u vrući sirup, otopljeni maslac ili toplo mlijeko, izgubit će do 70% mirisa. Tada ga jednostavno nećete osjetiti u gotovom jelu.
Kako pravilno dodavati različite oblike vanilije u tijesto
- Vanilin šećer. Dodajte zajedno sa suhim sastojcima, ali bliže kraju kuhanja da se aroma ne “izgubi”.
- Tekući ekstrakt vanilije. Tek na kraju – u gotovo tijesto, kada se sve komponente sjedine.
- Mahuna vanilije. Sjemenke se dodaju u tople, ne vruće tekućine ili izravno u tijesto već u fazi pripreme.
Kako pojačati aromu vanilije
- Pomiješajte vaniliju s malo šećera – to popravlja okus.
- Dodajte ga ne u žlicu tijesta, već u cijelu masu odjednom, ravnomjerno miješajući.
- Koristite kvalitetne proizvode od vanilije – to je također važno.
