Foto: iz otvorenih izvora Neke domaćice vjeruju da palačinke sigurno neće otpasti od gaziranog soka, ali nije u tome stvar
Svaka domaćica priprema palačinke na svoj način – neke koriste recepte koji se prenose s generacije na generaciju, druge, naprotiv, traže nove varijacije. No, ni s provjerenim metodama ne ide sve tako glatko – ponekad, čak i ako sve napravite kako treba, na kraju ne shvaćate zašto palačinke otpadaju nakon pečenja. Pokazalo se da postoji nekoliko čimbenika koji na to izravno utječu.
Što učiniti kako palačinke ne bi pale – savjeti
Palačinke dobivaju svoju pahuljastost iz dva glavna razloga – kombinacije sode i octa te prisutnosti kvasca. Ovisno o receptu, možete koristiti jednu metodu ili obje. Važno je da je samo kefir prikladan za bazu – on daje potrebnu kiselinu.
Ako ste uzeli fermentirani mliječni proizvod, shvatili je li potrebno ugasiti sodu octom na palačinkama, upotrijebili kvasac, a doručak je i dalje “pao”, to znači da je negdje napravljena pogreška – nije došlo do kemijske reakcije. To se može dogoditi jer:
- kefir je bio svjež, odnosno nedovoljno kiseo;
- niste kupili kefir, nego proizvod od kefira;
- dodano malo sode;
- korišteni fermentirani mliječni proizvod izravno iz hladnjaka;
- učinili tijesto prerijetkim ili nisu dobro izmiješali grudice.
Sve gore navedeno dokazuje da se radi o tijestu. Često se popis sastojaka ne mijenja, osnova je uvijek kefir s maksimalnim sadržajem masti, a onda nije važno što stavljate u palačinke: soda ili prašak za pecivo – obje komponente dobro “rade” ako slijedite dozu. No, glavna tajna leži upravo u procesu pripreme tijesta. Kako ne biste razmišljali o tome zašto se palačinke dižu, a zatim padaju, vrijedi znati nekoliko nijansi.
- Prvo, ne smije se jako miješati, pogotovo mikserom. Potrebno je samo u smjeru kazaljke na satu (ili obrnuto, bez promjene smjera) i lopaticom ili vilicom. Vaš zadatak je osigurati da u tijestu nema velikih mjehurića, jer će se inače, kada se proizvod ohladi, ispuhati, što će dovesti do gubitka volumena palačinki.
- Drugo, ne možete početi pržiti palačinke odmah nakon pripreme tijesta – morate pričekati najmanje 10-15 minuta da se brašno potpuno pomiješa s kefirom i ostalim sastojcima, malo nabubri, a komadi zadrže svoj oblik.
- Treće, nakon što se tijesto slegne, ne možete ga miješati – onako kako ste navikli raditi s palačinkama. Ako napravite takvu pogrešku, struktura proizvoda će se poremetiti, volumen će se smanjiti, “pasti” će već u fazi pripreme, a još više nakon prženja.
- Četvrta nijansa o kojoj malo ljudi zna je razina zagrijavanja tave. Mnogi su navikli misliti da što je viša temperatura, to će palačinke biti bolje pržene, ali to je mit. Idealna opcija je srednja ili niska toplina, ali nikako maksimalna. Zagrijete li tavu do maksimuma, palačinke će biti dobro pečene izvana, ali ne i iznutra, čak i ako se vizualno čine pečene. Kad se nađu na tanjuru, pretvorit će se u plosnate palačinke, pa tijekom kuhanja moraju “dostići” željenu kondiciju.
Komentari:
