Foto: iz otvorenih izvora Koje pogreške dovode do pokvarenog okusa kiselog kupusa i kako brzo ispraviti situaciju, pročitajte u nastavku
Kiseli kupus jedno je od najomiljenijih zimskih jela koje krasi obične i blagdanske stolove. Ali ponekad se dogodi problem: umjesto poznatog kiselog okusa, kupus dobiva gorčinu. To je uznemirujuće jer je proizvod pokvaren i napori su uzaludni. Ali gorčina ne znači uvijek da biste trebali baciti kupus. Važno je razumjeti uzrok problema kako biste ga brzo riješili.
Zašto je kiseli kupus gorak: glavni razlozi
- Stajao je u vlastitom soku. Ako kupus predugo stoji na toplom, bakterije mliječne kiseline djeluju vrlo intenzivno. Zbog toga se struktura lišća počinje pogoršavati, a okus postaje oštar i gorak.
- Lišće koje je previše grubo ili staro. Kasne zimske sorte ponekad imaju gorak okus i prije fermentacije. Ako se koriste gornji ili vanjski listovi, oni mogu dodati neželjenu gorčinu cijeloj seriji.
- Nepravilna količina soli. Nizak udio soli znači gubitak hrskavosti i pojavu neugodnih okusa. Previše soli također može uzrokovati gorčinu. Zlatni standard je 20-22 g soli na 1 kg kupusa.
- Dodavanje mrkve ili cikle s daškom gorčine. Ponekad to možda i nije sam kupus. Mrkva stare berbe ili prezrela repa mogu imati prirodnu gorčinu koja se prenosi na gotov proizvod.
- Plijesan i loša higijena posuđa. Nedovoljno oprane staklenke ili ostaci deterdženta utjecat će na okus tijekom fermentacije. Plijesan na površini daje gorak, pljesniv okus.
Kako brzo spasiti kiseli kupus da ne bude gorak
- Isperite u hladnoj prokuhanoj vodi. Tako ćete najlakše smanjiti gorčinu. Višak fermentacije će se djelomično isprati.
- Ulijte novu slabu marinadu. Za litru vode trebate uzeti 1 žličicu. sol, 1 žličica. šećera, 1 list lovora. Kelj prelijte marinadom 12 sati – okus će osjetno omekšati.
- Dodajte slatke sastojke. U jela s takvim kupusom možete dodati: jabuku, brusnice, med, oni će prirodno uravnotežiti gorčinu.
- Ohladiti i zaustaviti fermentaciju. Gorčina često nestane nakon 2 dana u hladnjaku jer se proces fermentacije usporava.
- Koristite toplinsku obradu. Ako gorčina ostane, skuhajte pirjani kupus, boršč i juhu od kupusa. Tijekom kuhanja ili pirjanja neugodan okus potpuno nestaje.
Komentari:
