Fotografija: iz otvorenih izvora Odabir slatkih mandarina
Za mnoge su zima i božićni blagdani neraskidivo povezani s mirisom mandarina. No, kakva šteta kada vam se umjesto očekivanog slatkog blagdana u ustima pojavi kiselkasto razočaranje, jer plodovi atraktivnog izgleda mogu imati okus koji podsjeća na limun.
Da biste odabrali istinski slatke mandarine, morate znati nekoliko provjerenih trikova, podijelit ćemo ih.
Kako odabrati mandarine po obliku
Najprije treba obratiti pozornost na izgled i geometriju ploda jer su oni prvi znakovi slatkoće.
Prije svega, tražimo ravan oblik; savršeno okrugle mandarine, za razliku od svoje estetske privlačnosti, često ispadnu kisele. Lagano ravne na vrhu i na dnu, nalik minijaturnoj bundevi, smatraju se mnogo pouzdanijim. Ovaj oblik je obično izravan znak velike slatkoće.
Drugi važan element je konveksni “pupak”. Posebnu pozornost treba obratiti na bazu ploda – mjesto gdje je bio pričvršćen za granu. Što je veći i konveksniji ovaj “pupak”, veće su šanse da dobijete slatko voće. Veliki brežuljak se formira kada mandarina ima kćeri blizanke, a to svojstvo često prati povećani sadržaj šećera.
Biranje mandarina po kori
Boja i tekstura pokožice mogu zavarati, ali postoje ključni znakovi zrelosti. Trebali biste obratiti pozornost na teksturu stanica; uzmite mandarinu u ruku, kora bi trebala biti neravna, a ne glatka, poput naranče. Što su pore vidljivije, koža je obično tanja, a meso iznutra slađe.
Jednostavan test je lakoća čišćenja. Ako se kora lako skida s kriški, to znači da je voće ispravno zrelo. čvrsto prianjajuća kora, naprotiv, često skriva kiseli okus.
Zapamtite i da boja nije sve: najslađi primjerci nisu uvijek jarko narančasti. često imaju žućkastu nijansu ili čak blago zelenkasto rumenilo, što je norma za sorte poput marokanske ili abhazijske.
Težina, elastičnost i aroma pomoći će vam u odabiru slatkih mandarina
Da bismo procijenili sočnost, važemo voće – od dvije mandarine iste veličine uvijek treba odabrati onu težu. Veća težina izravno ukazuje na sočnost ploda, dok se svijetli primjerci obično počinju sušiti.
Kada se preša, dobra mandarina treba biti čvrsta, ali ne pretvrda i mekana, što ukazuje na njenu idealnu zrelost.
I na kraju, bogata aroma, zrela mandarina definitivno miriše snažno – bogata aroma citrusa osjeća se čak i kroz koru. Mandarine, ravnodušne na miris, gotovo uvijek razočaraju u okusu.
Što učiniti s kiselom berbom
Ako se kupnja i dalje pokaže kiselom, nemojte se uzrujati. Citrusi nakon branja ne sazrijevaju, ali se mogu pretvoriti u ukusne dodatke i slastice.
Za kulinarsku obradu kiselkaste mandarine idealne su za džem, konfituru ili pikantni umak za meso. Kada se zagrije sa šećerom, njihova se kiselost pretvara u ukusan twist.
Da biste poboljšali okus, možete rasporediti plodove na toplom mjestu dva do tri dana; postat će mekši i malo slađi zbog isparavanja suvišne vlage.
Komentari:
