Foto: iz otvorenih izvora Čak se i iskusne domaćice ponekad pitaju zašto su kotleti tvrdi, suhi ili gumenasti
Koje su najčešće greške u pripremi mljevenog mesa koje kotlete čine žilavima i suhima i kako ih jednostavno izbjeći da jelo uvijek ispadne mekano i sočno.
Čak se i iskusne domaćice ponekad pitaju zašto su kotleti tvrdi, suhi ili gumeni. Na prvi pogled, mljeveno meso je jednostavna stvar: meso, jaje, luk i začini. Ali male nijanse su te koje određuju kakvo će biti vaše jelo. Ako želite da vaši kotleti uvijek ispadnu pahuljasti i sočni, važno je izbjeći uobičajene pogreške koje potiho kvare rezultat.
Tri glavne pogreške zbog kojih kotleti postaju žilavi
- Predugo ste mijesili mljeveno meso. Što više radite žlicom ili rukama, meso postaje gušće. Zbog pretjeranog gnječenja bjelanjak se stisne i kotleti gube mekoću. Kako to pravilno učiniti: mljeveno meso miješajte samo dok se sastojci ne povežu, ne duže od 40 sekundi.
- Dodavanje previše kruha ili brašna. Kako bi kotleti ostali mekani, mnogi dodaju više kruha ili krušnih mrvica nego što je potrebno. Ali višak punila čini strukturu gustom, a gotovo jelo suhim. Optimalna količina kruha nije veća od 20% volumena mesa.
- Kotlete pržite na prejakoj vatri. Visoka temperatura brzo uhvati koricu, a unutrašnjost kotleta ostaje sirova. Da biste ga doveli do spremnosti, morat ćete ga osušiti. Počnite kuhati na srednjoj vatri, zatim smanjite i pustite da se kotleti ispeku do kraja.
- Kako bi kotleti uvijek bili sočni, mljevenom mesu dodajte žlicu hladne vode ili vrhnja – to čini strukturu mekšom i sprječava isušivanje.
Komentari:
